Plantez en pleine terre ou sous abri : chou de printemps, laitue d’hiver, oignon blanc.

Faites blanchir les cardons et les premières chicorées.

Récoltez les haricots secs lorsque les feuilles sont presque toutes tombées. Faites-en des bottes et suspendez-les dans un endroit frais et sec. Quand vous récoltez les carottes, laissez-les ressuyer sur le sol durant 24 heures. Stockez-les ensuite dans du sable, un silo (par exemple un vieux tambour de machine à laver, enterré dans un coin du jardin) ou en cave, au frais et dans l’obscurité. Éliminez systématiquement toute carotte véreuse et surveillez régulièrement l’état sanitaire de votre récolte. Elles peuvent aussi rester en place, protégées des fortes gelées par un épais paillis de fougères ou de paille. Si certains légumes, comme les courges, les pommes de terre ou les oignons, passent l’hiver bien au sec dans la maison ou dans le cellier, d’autres restent installés au potager. C’est le cas par exemple des poireaux, “mis en jauge” : creusez une tranchée profonde, rassemblez-y les poireaux, couvrez de terre, puis de feuilles mortes. Rentrez les potirons. Rentrez les dernières courgettes avant le premier gel.

Gare aux attaques de la mouche mineuse du poireau. Au moindre signe de dessèchement ou de déformation, vérifiez s’il n’y a pas de galeries de vers. Avant qu’ils ne descendent trop bas dans le fût, coupez le poireau – jusqu’au ras du sol s’il le faut – et écrasez soigneusement tous les vers. Les poireaux repousseront et vous assureront une seconde récolte en fin d’hiver. Si de nombreux poireaux sont touchés, traitez au Bacillus thuringiensis aux doses indiquées.

Restes de récolte issue du potager, tontes de pelouse, premières feuilles mortes…, les ressources en matières organiques sont abondantes à cette période de l’année. C’est l’occasion de démarrer un compost dans d’excellentes conditions. Broyez les matières ligneuses : tiges sèches de fleurs, trognons de chou passeront sous la tondeuse. Montez ensuite le tas progressivement, en mélangeant les matériaux de différente nature, et en arrosant si besoin. Ajoutez, si vous en avez, le fumier de vos poules ou de vos lapins. Couvrez le tout. Au printemps, vous bénéficierez d’une excellente nourriture pour les plantes les plus exigeantes, comme tomates, courgettes ou potirons.