Semez en pleine terre : chou de printemps, chou-fleur (hâtif), épinard d’automne et d’hiver, laitue d’hiver, oignon blanc ou rouge, radis, cerfeuil.
Nettoyez les planches vides, binez, bêchez afin de déraciner les herbes envahissantes. Rassemblez les déchets organiques (tontes, fumiers, cultures tombées au sol) afin de préparer un compost.

Après la sécheresse et les chaleurs de l’été, le retour des pluies favorise l’émergence des limaces : elles peuvent être redoutables pour les cultures d’automne, notamment salades, choux, chicorées… N’attendez pas pour les piéger : avec des pièges à bière ou, plus efficace, un anti-limace naturel sous forme de granulés.
La récolte des haricots en grains se fait lorsque les gousses sont bien jaunes et sèches. Arrachez les pieds entiers, suspendez-les dans un endroit sec et bien ventilé. Battez les pieds dans un sac, triez soigneusement les graines. Conservez-les dans un bocal hermétique, que vous placerez tout d’abord 24 heures dans le congélateur pour détruire les œufs et larves des bruches. Le bocal sera ensuite conservé dans un local au sec. N’hésitez pas à sélectionner les plus beaux grains pour la culture de l’année prochaine.

Ne laissez pas de sol nu durant l’hiver. Protégez-le avec un semis d’engrais vert : phacélie ou moutarde, seigle seul ou en mélange avec de la vesce, trèfle violet ou sarrasin. Vous les détruirez au printemps et les incorporerez à la couche superficielle du sol, auquel ils apporteront un important complément de fertilisation.

Semez : cerfeuil, chou de Chine, cresson alénois, épinard, laitue, mâche, navet, radis.
Plantez : chicorées frisée et scarole, chicorée sauvage, laitue, poireau.
Arrosez les potirons, sans excès, pour les faire grossir avant la récolte d’octobre.
L’arrosage ne suffit pas à protéger les semis et les jeunes plants repiqués du brûlant soleil d’été. Le stress hydrique est notamment responsable de la montée à graines prématurée des laitues, radis et chicorées. Couvrez donc vos semis et jeunes plants de cagettes renversées pour faciliter enracinement et croissance à l’abri du soleil.
Au fur et à mesure des récoltes, le potager se libère de ses cultures. Semez des engrais verts. Passez le croc pour ameublir la terre en surface, semez à la volée l’engrais vert de votre choix. En climat doux : moutarde, phacélie, sarrasin, trèfle incarnat… En climat froid : avoine, seigle, vesce, des plantes réputées pour leur résistance au gel. La culture d’engrais verts en automne-hiver offre plusieurs avantages : éviter la multiplication de mauvaises herbes, protéger la terre laissée à nue à une période de fortes précipitations, enrichir le sol en matières nutritives.
Attention aux attaques de teigne (ver) du poireau. Dès que vous avez repéré les premières galeries sur les feuilles, coupez le fût et écrasez bien le ver.

Semez en pleine terre : arroche, carotte, chicorées frisée et scarole, chicorée sauvage, chou de Chine, haricot (mangetout, filet), laitue d’automne, navet, radis, radis d’hiver.
Plantez : chicorées frisée et scarole, chou d’hiver, chou-fleur d’hiver, laitue.
Plantez des courgettes pour récolter d’août à septembre.
Lorsque leurs tiges plient et que le feuillage jaunit, il est temps de récolter ail, oignon et échalotes.
Sortez-les de terre et laissez sécher les bulbes avec leur feuillage pendant un ou deux jours au soleil avant de les rentrer. Conservez les dans un endroit frais et sec, ombragé et bien aéré.
Surveillez l’apparition des premières taches de mildiou sur les feuilles de pommes de terre.
Eliminez les feuilles atteintes et pulvérisez une décoction de prêle ou de la bouillie bordelaise.
Surveillez régulièrement les choux, pour intervenir à temps en cas de parasites.
Écrasez les œufs de piéride ou les jeunes chenilles avant que ces dernières ne dévorent le feuillage.
Si l’attaque est déjà importante, traitez avec un insecticide à base de Bacillus thuringiensis, de préférence le soir.
Pincez les gourmands des tomates, étêté la tige principale et effeuillez les feuilles près de la base. Nettoyez régulièrement vos plants.
Binez régulièrement et arrosez abondamment mais de façon espacée. Pour que l’eau pénètre en profondeur, arrosez de préférence le soir, ce qui réduira l’évaporation.

Semez : arroche, carotte, chicorées frisée et scarole, chicorée sauvage, chou pommé d’hiver, chou-fleur, chou brocoli, courge, endive, fenouil, haricot, laitue, maïs doux, navet, persil, poireau, radis.
Plantez : aubergine, céleri-branche, chicorées frisée et scarole, chou, concombre, courge, laitue, potiron, poivron, tomate. Binez, sarclez et paillez. Buttez les pommes de terre, haricots, pois, fèves, maïs. Installez un voile anti-insecte sur la planche de carotte d’hiver au moment du semis (contre la mouche de la carotte). Plantez les poireaux d’hiver la deuxième quinzaine du mois. Pulvérisez de la décoction de prêle et purin d’ortie pour stimuler la résistance des plantes face aux maladies.
Finies les corvées d’arrosage, investissez dans des tuyaux microporeux ou munis de goutteurs et installez un programmateur d’arrosage. Avec des arrosages abondants tous les 3 ou 4 jours, vous favoriserez un enracinement profond et une meilleure résistance à la sécheresse. En n’arrosant que les lignes de légumes, vous ferez des économies d’eau, surtout si vous réduisez l’évaporation par un bon paillage.
Le paillage à base de matières organiques (paillis de chanvre, coque de cacao, paille etc…) joue un triple rôle : il nourrit le sol, préserve l’humidité du sol et, s’il est de bonne épaisseur, limite le développement des mauvaises herbes.

Semez sous abri : céleri, melon, courge, potiron, concombre.
Semez en pleine terre : arroche, betterave, carotte, céleri à côte, chicorée frisé, chou brocoli, chou cabus, chou de Milan, chou de Bruxelles, chou-fleur, chou-rave, concombre, courge, fenouil, haricot, laitue (d’été), maïs doux, navet, panais, persil, pissenlit, poireau d’hiver, poirée, pois à grain ridé, potiron, pourpier, radis
Plantez en pleine terre : artichaut, chicorées frisée et scarole, chou, laitue, pomme de terre, aubergine, céleri, chicorées frisée et scarole, chou brocoli, chou de Bruxelles, chou-fleur, concombre, courge, melon, piment, poireau d’été, poivron, potiron, tomate, poireau.
Pulvérisez vos plantations de purins d’orties ou de consoude. Ces purins sont particulièrement bénéfiques aux plants de tomates : l’ortie favorise la vigueur de la plante, tandis que la consoude améliore la fructification. Arrosez au purin d’ortie (dilué à 10 %) lors de la plantation, puis 3 semaines après ; continuez toutes les trois semaines avec du purin de consoude. Précaution : la terre doit toujours être humide avant d’arroser avec du purin. Protéger le sol d’un épais paillage préserve l’humidité du sol, lui fournit de la nourriture, entretient son activité biologique et limite le développement des mauvaises herbes (paillette de chanvre, coques de cacao). N’attendez pas pour désherber : en intervenant tôt, vous vous économiserez beaucoup de travail pour plus tard. Un coup de sarcloir permet d’éliminer facilement et rapidement les jeunes plantules, à un stade où ils sont encore très fragiles. L’idéal est de le faire le matin, les plantules se desséchant au soleil. Fait très régulièrement, ce travail se fait sans effort. Profitez-en pour observer l’état de vos cultures…

Semez sous abri : carotte hâtive, persil, laitue de printemps, navet, radis, chou cabus (variétés d’été et d’automne), chou de Milan, chou de Bruxelles, chou-fleur, laitue (de printemps, d’été), navet, poireau (d’été
Semez à chaud (serre chauffée ou couche chaude) : céleri, poivron, piment, aubergine, tomate.
Semez en pleine terre : fève, épinard, pois, laitue à couper, carotte, persil, pois, poireau…

Plantez en pleine terre : oignons, ail rose, échalote, pomme de terre, asperge, chou cabus, rhubarbe.
Coupez les engrais verts non gelés au moins un mois et demi avant les semis, pour qu’ils se décomposent à temps.
Les bois de taille du verger et de votre haie (sans résineux), une fois passés dans un broyeur à végétaux, donnent ce que l’on appelle les BRF, bois raméaux fragmentés. Vous pouvez les stocker pour les utiliser l’été comme couvre-sol ou bien les incorporer dès maintenant à la couche superficielle du sol sur une partie du jardin ou au pied de vos arbres et arbustes fruitiers. Les champignons qui dégradent la lignine du bois pourront agir peu après l’incorporation si le sol est humide. Le bois de rameaux frais est très riche en éléments nutritifs et capable de produire beaucoup d’humus. Il améliore aussi la structure du sol.

Travaillez votre sol à la bêche ou à la grelinette lorsque la terre n’est pas collante : le gel brisera les mottes. À moins d’avoir un très grand jardin, évitez le motoculteur qui crée une “semelle” dure sous la partie travaillée. Semez sous abris carotte hâtive, laitue, persil, radis, choux de printemps, et en pleine terre bien exposé : fève, épinard, oignon, pois la deuxième quinzaine du mois. L’épinard est l’une des premières verdures disponibles au printemps : semé fin février début mars, vous le récolterez jeune, deux mois plus tard. Plantez : échalote, ail, oignon, rhubarbe (espacez de 1,50 mètre). Sous climat doux, plantez les premières pommes de terre.
Si vous ne l’avez déjà fait, c’est le moment d’apporter du compost après avoir terminé les bêchages.

Récoltez chicorée sauvage, choux, endives, mâche, panais, poireaux, salsifis, topinambours.
Apportez du compost, fauchez Phacélie et moutarde (pensez aux engrais verts) et incorporez-les à la couche superficielle du sol. Plantez l’ail, l’échalote. À partir de la deuxième quinzaine du mois, semez sous abri chauffé (châssis, petite serre) les variétés hâtives de radis et de carottes à forcer. Maintenez les semis humides et aérés aux heures les plus chaudes. Faites un plan de votre jardin de l’an dernier afin de programmer vos prochaines cultures en tenant compte des rotations, principe de base du jardinage bio. Les cendres de bois sont riches en sels minéraux, et contiennent notamment du calcium, de la potasse et des oligo-éléments. L’idéal est de les incorporer au tas de compost, quelques poignées de temps en temps, en prenant soin de les mélanger soigneusement.

Protégez avec de la paille ou des feuilles les légumes-racines restés en place. Paillez aussi vos poireaux de façon à pouvoir les arracher même lorsque le sol est gelé.
S’il ne gèle pas encore et si le sol s’y prête (ni trop sec, ni trop humide), continuez à travailler les planches qui se libèrent à la grelinette (biogriff). Inutile d’affiner : les gelées hivernales se chargeront de briser les mottes. En cas de grand froid annoncé, protégez les plantes sensibles avec un voile d’hivernage. Consacrez un peu de temps à vos outils. Grattez tous les fers d’outils pour enlever la terre qui y a adhéré, et passez une couche d’huile de lin, protection efficace contre la rouille. Passez au papier de verre très fin les manches trop rugueux. Enduisez-les au pinceau d’un mélange d’huile de lin et d’essence de térébenthine (moitié-moitié). Faites le point de vos semences, légumes et fleurs. Vérifiez la date limite d’utilisation (qui garantit une bonne qualité de germination), normalement indiquée sur le sachet de graines. Sinon, faites un test en plaçant quelques graines sur une coupelle avec un peu d’eau, placée à température ambiante. Elles doivent lever en quelques jours, pour 60 à 70 % d’entre elles. C’est le signe que vous pouvez encore les utiliser. Conservez les sachets dans une boîte étanche à l’humidité.

Avancez les bêchages si le temps le permet.
Protégez les chicorées plates et frisées des premiers gels. Semez les fèves et les pois.
Plantez des laitues d’hiver, pour récolter à partir de mars. Plantez l’ail (rose, violet, blanc), les choux de printemps.
Couvrez la base des artichauts avec de la terre, puis un épais paillis. Pour produire des endives la méthode la plus développée est le forçage en cave. Il vous suffira pour cela d’une caisse en bois d’une profondeur minimum de 20 cm. Remplissez-la sur un tiers de vieux terreau ou de compost et plantez les racines, serrées les unes contre les autres ; remplissez de terre jusqu’au collet, arrosez copieusement. Couvrez la caisse, conservez à 15-20° C sans arrosage. Récoltez les endives au fur et à mesure de vos besoins.
La plupart des feuilles mortes, abondantes en cette saison, rejoindront tout naturellement le tas de compost. Apportez du compost sur les parcelles nues.
Pas facile de jardiner les sols argileux : trop secs, ils prennent en masse ; trop humides, ils deviennent de la pâte à modeler. Dans ce cas, il est intéressant de s’aider de la nature : le gel est capable d’émietter la terre, mieux que bien des outils ! Pour cela, il suffit de bêcher le sol et de le laisser en mottes. L’hiver, en alternant des périodes humides et des périodes de grand froid, facilitera l’ameublissement de la terre : au printemps, la reprise, à l’aide d’un croc, sera facilitée, pour permettre semis et plantations.

Plantez en pleine terre ou sous abri : chou de printemps, laitue d’hiver, oignon blanc.
Faites blanchir les cardons et les premières chicorées.
Récoltez les haricots secs lorsque les feuilles sont presque toutes tombées. Faites-en des bottes et suspendez-les dans un endroit frais et sec. Quand vous récoltez les carottes, laissez-les ressuyer sur le sol durant 24 heures. Stockez-les ensuite dans du sable, un silo (par exemple un vieux tambour de machine à laver, enterré dans un coin du jardin) ou en cave, au frais et dans l’obscurité. Éliminez systématiquement toute carotte véreuse et surveillez régulièrement l’état sanitaire de votre récolte. Elles peuvent aussi rester en place, protégées des fortes gelées par un épais paillis de fougères ou de paille. Si certains légumes, comme les courges, les pommes de terre ou les oignons, passent l’hiver bien au sec dans la maison ou dans le cellier, d’autres restent installés au potager. C’est le cas par exemple des poireaux, “mis en jauge” : creusez une tranchée profonde, rassemblez-y les poireaux, couvrez de terre, puis de feuilles mortes. Rentrez les potirons. Rentrez les dernières courgettes avant le premier gel.
Gare aux attaques de la mouche mineuse du poireau. Au moindre signe de dessèchement ou de déformation, vérifiez s’il n’y a pas de galeries de vers. Avant qu’ils ne descendent trop bas dans le fût, coupez le poireau – jusqu’au ras du sol s’il le faut – et écrasez soigneusement tous les vers. Les poireaux repousseront et vous assureront une seconde récolte en fin d’hiver. Si de nombreux poireaux sont touchés, traitez au Bacillus thurigiensis aux doses indiquées.
Restes de récolte issue du potager, tontes de pelouse, premières feuilles mortes…, les ressources en matières organiques sont abondantes à cette période de l’année. C’est l’occasion de démarrer un compost dans d’excellentes conditions. Broyez les matières ligneuses : tiges sèches de fleurs, trognons de chou passeront sous la tondeuse. Montez ensuite le tas progressivement, en mélangeant les matériaux de différente nature, et en arrosant si besoin. Ajoutez, si vous en avez, le fumier de vos poules ou de vos lapins. Couvrez le tout. Au printemps, vous bénéficierez d’une excellente nourriture pour les plantes les plus exigeantes, comme tomates, courgettes ou potirons.

Semez en pleine terre : chou de printemps, chou-fleur (hâtif), épinard d’automne et d’hiver, laitue d’hiver, oignon blanc ou rouge, radis, cerfeuil.
Nettoyez les planches vides, binez, bêchez afin de déraciner les herbes envahissantes. Rassemblez les déchets organiques (tontes, fumiers, cultures tombées au sol) afin de préparer un compost.

Après la sécheresse et les chaleurs de l’été, le retour des pluies favorise l’émergence des limaces : elles peuvent être redoutables pour les cultures d’automne, notamment salades, choux, chicorées… N’attendez pas pour les piéger : avec des pièges à bière ou, plus efficace, un anti-limace naturel sous forme de granulés.
La récolte des haricots en grains se fait lorsque les gousses sont bien jaunes et sèches. Arrachez les pieds entiers, suspendez-les dans un endroit sec et bien ventilé. Battez les pieds dans un sac, triez soigneusement les graines. Conservez-les dans un bocal hermétique, que vous placerez tout d’abord 24 heures dans le congélateur pour détruire les œufs et larves des bruches. Le bocal sera ensuite conservé dans un local au sec. N’hésitez pas à sélectionner les plus beaux grains pour la culture de l’année prochaine.

Ne laissez pas de sol nu durant l’hiver. Protégez-le avec un semis d’engrais vert : phacélie ou moutarde, seigle seul ou en mélange avec de la vesce, trèfle violet ou sarrasin. Vous les détruirez au printemps et les incorporerez à la couche superficielle du sol, auquel ils apporteront un important complément de fertilisation.

Semez : cerfeuil, chou de Chine, cresson alénois, épinard, laitue, mâche, navet, radis.
Plantez : chicorées frisée et scarole, chicorée sauvage, laitue, poireau.
Arrosez les potirons, sans excès, pour les faire grossir avant la récolte d’octobre.
L’arrosage ne suffit pas à protéger les semis et les jeunes plants repiqués du brûlant soleil d’été. Le stress hydrique est notamment responsable de la montée à graines prématurée des laitues, radis et chicorées. Couvrez donc vos semis et jeunes plants de cagettes renversées pour faciliter enracinement et croissance à l’abri du soleil.
Au fur et à mesure des récoltes, le potager se libère de ses cultures. Semez des engrais verts. Passez le croc pour ameublir la terre en surface, semez à la volée l’engrais vert de votre choix. En climat doux : moutarde, phacélie, sarrasin, trèfle incarnat… En climat froid : avoine, seigle, vesce, des plantes réputées pour leur résistance au gel. La culture d’engrais verts en automne-hiver offre plusieurs avantages : éviter la multiplication de mauvaises herbes, protéger la terre laissée à nue à une période de fortes précipitations, enrichir le sol en matières nutritives.
Attention aux attaques de teigne (ver) du poireau. Dès que vous avez repéré les premières galeries sur les feuilles, coupez le fût et écrasez bien le ver.

Semez en pleine terre : arroche, carotte, chicorées frisée et scarole, chicorée sauvage, chou de Chine, haricot (mangetout, filet), laitue d’automne, navet, radis, radis d’hiver.
Plantez : chicorées frisée et scarole, chou d’hiver, chou-fleur d’hiver, laitue.
Plantez des courgettes pour récolter d’août à septembre.
Lorsque leurs tiges plient et que le feuillage jaunit, il est temps de récolter ail, oignon et échalotes.
Sortez-les de terre et laissez sécher les bulbes avec leur feuillage pendant un ou deux jours au soleil avant de les rentrer. Conservez les dans un endroit frais et sec, ombragé et bien aéré.
Surveillez l’apparition des premières taches de mildiou sur les feuilles de pommes de terre.
Eliminez les feuilles atteintes et pulvérisez une décoction de prêle ou de la bouillie bordelaise.
Surveillez régulièrement les choux, pour intervenir à temps en cas de parasites. Écrasez les œufs de piéride ou les jeunes chenilles avant que ces dernières ne dévorent le feuillage. Si l’attaque est déjà importante, traitez avec un insecticide à base de Bacillus thuringiensis, de préférence le soir.
Pincez les gourmands des tomates, étêté la tige principale et effeuillez les feuilles près de la base. Nettoyez régulièrement vos plants.
Binez régulièrement et arrosez abondamment mais de façon espacée. Pour que l’eau pénètre en profondeur, arrosez de préférence le soir, ce qui réduira l’évaporation.

Vous pouvez encore planter des arbres fruitiers à racines nues et en pot. Taillez les arbustes à petits fruits.
Eliminez le gui des arbres fruitiers.
Ne manquez pas le premier traitement contre la cloque du pêcher au moment du gonflement des bourgeons avec de la bouillie bordelaise. Renouvelez 15 jours après. Taillez-les avant floraison. Il est temps de pulvériser les huiles blanches pour éliminer les œufs et les formes hivernantes des pucerons ainsi que des cochenilles. On utilise pour cela de l’huile de colza qui asphyxient les insectes et détruisent la couche cireuse qui les protègent (cochenilles). Respectez les dilutions indiquées. Pruniers : supprimez les momies des fruits desséchés qui restent collés sur les rameaux. Pour les arbustes, la plantation en butte est indispensable si votre terre est argileuse ou humide, incorporez des cailloux pour faciliter le drainage et paillez.

Plantez arbres et arbustes fruitiers si le sol n’est pas gelé. Posez des nichoirs pour nourrir les oiseaux.
Eliminez le gui, la mousse et le lichen des arbres fruitiers.
Supprimez tous les fruits momifiés et les branches desséchées par la moniliose des arbres à noyaux.
Il n’est pas trop tard pour passer un badigeon protecteur (blanc arboricole) sur les troncs et les départs des grosses branches. Taillez les arbres fruitiers hors période de gel.
Taillez cassis, groseilliers, framboisiers…etc, ôtez les grands rameaux trop serrés ou trop anciens. Nettoyez et taillez les plantations de framboisiers.

Badigeonnez les troncs de blanc arboricole (lait de chaux).
Taillez les arbres à pépins et les arbustes à petits fruits, sauf s’il gèle.
Il arrive qu’un jeune arbre fruitier se développe avec difficulté. Pour l’aider à repartir d’un bon pied, il faut tout reprendre : binez au pied de l’arbre, sur un rayon d’un mètre. Apportez 4 à 5 pelletées de compost ou d’engrais organique, à incorporer à la terre travaillée. Paillez abondamment.

Effectuez les traitements à la bouillie bordelaise une fois toutes les feuilles tombées.
C’est le moment idéal pour planter les arbres fruitiers, notamment les racines nues.
Faites des trous larges (1 mètre de côté), mais ne vous épuisez pas à creuser trop profond : 40 cm suffisent si vous ameublissez le fond à la fourche à bêcher. Ne lésinez pas sur le compost. Enduisez les racines d’un pralin (mélange d’argile, fumiers, eau).
Taillez les petits fruits (groseilliers, cassissiers, framboisiers…) : supprimez au ras du sol les branches les plus âgées pour laisser place aux nouvelles pousses et à celles de deux à quatre ans. Supprimez aussi les pousses les plus chétives et aérez la touffe si nécessaire.
Ramassez les feuilles mortes de pommiers et poiriers, porteuses de la tavelure. Mettez-les au compost ou, à défaut, brûlez-les.

Arrosez abondamment vos végétaux au pied de préférence le matin ou le soir, à la fraîche. Pincez les gourmands des tomates, étêtez la tige principale et effeuillez les feuilles qui sont près de la base, pour laisser passer le plus de soleil possible. Nettoyez et pincez régulièrement les plants de concombre, aubergine, courge, melon etc… Récoltez les premiers fruits comme les groseilles, cassis, fraises.. Paillez votre potager et massif, pour limiter l’évaporation de l’eau.
Récoltez les aromatiques à faire sécher. Taillez la ciboulette à ras après la floraison, pour stimuler sa croissance durant tout l’été. À la fin de leurs floraisons, taillez les rosiers non remontants.

Vos massifs en les binant régulièrement pour retirer les mauvaises herbes et apporter de l’engrais si cela n’a pas été déjà fait. Fertilisez jardinières et toutes vos plantations du mois de mars, avril et mai pour une floraison abondante. Arrosez régulièrement par temps chaud. Taillez les arbustes qui ont fleuris au printemps et les buis. Protégez vos petits fruits des oiseaux en installant des filets. Eliminez les fourmis à l’aide de poudre et d’appâts anti-fourmis afin de ne pas attirer de pucerons. Si vos rosiers sont infestés par les pucerons, pulvérisez du savon noir ou des larves de coccinelles. Nettoyer vos rosiers et plantes fleuries afin de stimuler l’apparition de nouvelles fleurs.

Votre pelouse, après avoir préalablement préparé votre terrain (labour, fertilisation). Vous pouvez aussi, scarifier et fertiliser votre gazon déjà en place, avec un engrais reverdissant. Les graines de fleurs (cosmos, capucine, muflier, nigelle, zinnia…) peuvent être semées directement en place dans un sol travaillé et léger.

Hors période de gel taillez arbustes à petits fruits, vigne, rosiers buissons et grimpants en privilégiant la deuxième quinzaine du mois.
Dépêchez-vous de terminer la taille des arbres fruitiers à pépins (pommier, poirier).
Les hortensias peuvent aussi être rabattus et nettoyés tout comme les graminées.

Pensée, primevère, pâquerette et myosotis sont de saisons, pour vos jardinières !

Les rosiers, par temps doux !

Griffes d’asperges, caïeux d’ails et bulbes d’échalote